傳統(tǒng)鐵鍋的價格比較低，市場上的銷路很好，但是用過鐵鍋的人都知道鐵鍋有一個很大的弊端，那就是容易生銹，可能才買一個星期的鐵鍋就會變得銹跡斑斑，讓你不敢再炒菜，那么，有什么好的方法可以防止鐵鍋生銹呢？

鐵鍋炒菜的好處：

1、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。

2、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

新買的鐵鍋這樣做不生銹：

第一步 磨：

先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內(nèi)表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛刺、凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵銹等除掉。

第二步 煮：

用淘米水（以較濃為好）浸幾小時（淘米水有弱酸性可幫助除銹），再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如愿意可再進行一次打磨，可更好地去除鐵銹。

第三步 煉：

向鍋內(nèi)倒入少許食用油，將鍋加溫（以溫度高些好）使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔，起填充和防銹作用。

取出廢油棄之，將鍋擦凈，至此新鍋使用前的準(zhǔn)備即告完成，如通按如下方法正確使用，一般不再容易生銹。

鐵鍋生銹怎么辦？

1、用檸檬加水煮，很快清除鐵銹。

2、生姜或喝剩的茶葉渣裝在紗布里擦鐵鍋

3、蔥頭或土豆皮或蘿卜皮蘸取少許細沙或鹽用力擦拭刀面，即可輕易去除鐵銹。

4、少量醋倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。

鐵鍋使用注意事項

1、新鐵鍋在剛使用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之后，就不要緊了。

2、做飯或炒菜時，應(yīng)先把鍋內(nèi)放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由于驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯后要在鍋里添上水。

3、鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因為濕煤所蒸發(fā)的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生銹起皮層，逐漸出現(xiàn)漏洞。如果飯燒焦畖底了（即粘在鍋底上），應(yīng)先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然后等鍋冷了以后再用水泡洗。

4、鐵鍋用完后，應(yīng)刷洗干凈，用干布擦凈水珠，放在干燥的地方。因為鍋底遇潮生銹，時間長了，就會出現(xiàn)漏洞。

5、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

6、不宜用鐵鍋煮綠豆。豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰跋铡?/p>